紅薯發(fā)芽通常是在紅薯表面開始長出細小嫩芽的現(xiàn)象。發(fā)芽的紅薯可以食用，但是發(fā)芽后可能會影響紅薯的口感和營養(yǎng)價值。如果發(fā)現(xiàn)紅薯發(fā)芽并伴有變質(zhì)的情況，這種情況就不建議食用了。
如果紅薯發(fā)芽后并未變質(zhì)，是可以食用的。發(fā)芽的紅薯不會像土豆一樣產(chǎn)生有毒物質(zhì)，如龍葵毒素，但是紅薯的營養(yǎng)價值被大大低估了，因為發(fā)芽本身需要消耗紅薯的營養(yǎng)。紅薯發(fā)芽后的味道會相對變差如果紅薯發(fā)芽并變質(zhì)了，就不能食用了。如果發(fā)芽的紅薯存儲不當，可能會受到黑斑病菌的感染，產(chǎn)生有害物質(zhì)，如黃曲霉毒素。這些有害物質(zhì)可能會對人體造成損傷發(fā)芽的紅薯如果在高溫、高濕的環(huán)境下長時間存放，也容易引起變質(zhì)，如出現(xiàn)腐爛、發(fā)霉等現(xiàn)象。這些變質(zhì)的紅薯不僅會失去營養(yǎng)價值，還會產(chǎn)生大量的細菌、霉菌等有害物質(zhì)，食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀，甚至引發(fā)食物中毒。
在日常生活中如果不想立即食用，可以將紅薯存放在陰涼干燥及避光處儲存，以避免發(fā)芽和變質(zhì)。也可以將發(fā)芽的紅薯埋在花盆中，進行種植。這不僅可以觀賞，還可以食用其嫩葉。
